酒窖的相对湿度应该在50%到80%之间。湿度水平下降到50%时，葡萄酒橡木塞会变干，体积变小，导致葡萄酒蒸发和逸散。空气也会进入瓶中，从而导致无法控制的氧化反应。酒瓶不能垂直放置，以便于葡萄酒能接触到软木塞，让木塞保持湿润。湿度超过80%不会影响葡萄酒本身，但可能会破坏标签。
温度则比湿度更加敏感。世界各地的葡萄酒权威人士都认为葡萄酒应该储存在恒温环境中，温度保持在10-16摄氏度之间。温度低于10度会让陈化所需的化学反应速度变慢，甚至停止。虽然17-20摄氏度的环境不会让葡萄酒变质，不过葡萄酒酿熟的过程会过快，导致潜力无法完全实现。超过20摄氏度会让葡萄酒变质。因此，12-14摄氏度是葡萄酒理想的储存温度。
